Ritorno al futuro - Biodiversità
Dott. Antonioni Alberto
“Caro Cesidio,
“Ritengo che il progetto vitivinicolo che stiamo sviluppando a I Ciacca sia di grande interesse perché l'ambiente ha grandi potenzialità per produrre vini pregiati con carattere, personalità, identità e grande qualità. Ciò che mi ha attratto fin dalla prima visita che ho fatto è stato il TERRENO calcareo, ben drenato e con un'ottima esposizione; l'ALTITUDINE (600 metri slm) che consente una grande escursione termica tra il giorno e la notte e soprattutto durante la maturazione le basse temperature notturne favoriscono lo sviluppo di complessità aromatica, freschezza e vitalità nei vini; e la grande BIODIVERSITÀ nell'ambiente con boschi, uliveti, piante erbacee e viti, che ora considero indispensabili per produrre vino di altissima qualità.
“Sono entusiasta di poter sviluppare l'intero progetto con un'agricoltura biologica, che non utilizza prodotti chimici di sintesi e rispetta l'integrità dell'ambiente e il carattere autentico dei vini prodotti. Importante è stata anche la decisione di piantare vigneti e produrre vini solo con varietà autoctone della Val di Comino, come il Maturano, che rende il progetto ancora più attraente.
“La Val di Comino, dove si trova I Ciacca, è un luogo affascinante per la sua purezza e assenza di contaminazione e mi ricorda con le sue colline, i terreni calcarei, le altitudini e la biodiversità le grandi zone vinicole come il Chianti, il Barolo, la Borgogna o la Rioja....sicuramente un luogo dove c'è un potenziale molto alto per produrre vini di pregio e dove ci sono anche molti vitigni autoctoni storici abbandonati a causa delle mode internazionali ma che ora si stanno riprendendo, anche perché i consumatori stanno dimostrando sempre più interesse per i vitigni autoctoni delle varie regioni d'Italia.
“Per essere coerenti con il concetto di vini di proprietà e di autenticità, abbiamo deciso di sviluppare una cantina che potesse incorporare la complessità e il carattere delle uve biologiche e trasformarle in un vino che parlasse sinceramente del loro luogo di origine. Era importante ideare il processo meno aggressivo per il trattamento delle uve (per questo abbiamo scelto un sistema a gravità), concepire la cantina per creare un ambiente naturale per tutte le forme di vita che arrivano con l'uva e poi l'uso esclusivo di materiali naturali come il cemento e le tradizionali grandi botti di rovere (distinte dalle tradizionali barrique francesi) per la produzione e l'affinamento dei vini. La nostra idea è di "tornare al futuro" riscoprendo antiche tecniche di produzione che ci aiuteranno a rendere i nostri vini eccellenti e apprezzati sui mercati nazionali e internazionali.
“In un Paese ricco di storia, tradizioni e che conta centinaia di varietà di uve autoctone, essere colonizzati dalla Francia con le sue varietà e le sue tecniche di maturazione (mi riferisco alle botti che non utilizzeremo più a favore delle tradizionali botti grandi) non è proprio quello che vogliamo.....
“Sono rimasto colpito dal fatto che le uve che ho assaggiato in diversi vigneti della Val di Comino mi abbiano affascinato per il loro carattere e penso che lavorando in modo biologico con grande attenzione alla gestione del terreno e delle piante si possano davvero produrre vini che lasceranno il segno.
“Sono molto favorevole anche allo sviluppo del Centro di Eccellenza in Agronomia, Vino e Gastronomia perché potrebbe davvero essere, oltre che un forum di discussione e formazione su tre temi correlati, anche un luogo dove si discute del recupero di un territorio bellissimo, incontaminato e dalle grandi potenzialità vitivinicole e agricole di qualità che è stato abbandonato negli ultimi decenni per motivi sociali ed economici che hanno tolto ai giovani la speranza di trovare un futuro nella loro terra d’origine.
credo che questo Centro possa invece ritrovare l'entusiasmo e l'energia necessari per rivitalizzare la valle al livello sociale ed economico che merita.
“Recuperare terreni abbandonati, ripristinare il tessuto idrogeologico, i bei vecchi edifici abbandonati, puntare su un’agricoltura sostenibile e biologica e produrre prodotti genuini dalla terra sono elementi che possono davvero dare speranza alla regione in modo più naturale e riattrarre le persone sul territorio.
"Sicuramente, se il progetto continuerà con elevati standard qualitativi nell'ambito dello sviluppo delle risorse umane, ci sarà un forte interesse da parte di sponsor nazionali e internazionali e di potenziali partner interessati a farne parte, perché i prodotti naturali conquistano ogni giorno nicchie che il mercato ritiene più interessanti e attraenti. È ormai chiaro che il fascino che i prodotti agricoli e alimentari italiani esercitano sul mercato è strettamente legato alla diversità che ogni regione può offrire e che molti altri Paesi non possono, per questo dobbiamo rimanere concentrati sulle nostre tradizioni, con la capacità di promuoverle in un mondo globalizzato.
Sinceramente
Alberto Antonini”
