Ritorno al futuro - Biologico - Biodiverso - Sostenibile
Secondo i registri della nostra parrocchia, San Lorenzo a Picinisco, la nostra famiglia ha vissuto (e quindi coltivato a I Ciacca) fin da quando sono iniziate le registrazioni, 500 anni fa.
La sostenibilità sembra dimostrata.
Poiché I Ciacca è stata abbandonata per oltre 50 anni, prima che la ripulissimo e la ripiantassimo, siamo assolutamente certi che non siano mai stati utilizzati prodotti chimici come fertilizzanti o antiparassitari.
Ci troviamo nel Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise, descritto da Lonely Planet nel 2011 come uno dei 5 migliori parchi d'Europa. Adagiati sulle pendici sud-occidentali del Monte Meta, la seconda montagna più alta dell'Appennino meridionale, beneficiamo di un microclima unico.
Ci impegniamo a mantenere i privilegi che abbiamo ereditato.
I nostri obiettivi
Cosa stiamo cercando di realizzare come famiglia?
Il nostro obiettivo principale è sviluppare un'attività sostenibile e redditizia, radicata nei principi biologici, che rifletta al contempo le migliori pratiche e la moderna ricerca scientifica.
E
farlo in modo collaborativo all'interno della comunità più ampia. Pertanto, la condivisione di conoscenze, esperienze e clienti è un elemento essenziale dei nostri piani.
Sofia ha ricevuto il Premio “Donna Impresa” 2016 dal Registro dell’Università di Cassino 
Organico
A sostegno della nostra filosofia biologica abbiamo ottenuto la "Certificazione Biologica" da parte di ICEA.
Concimiamo le nostre viti e i nostri ulivi con letame e sovesci (vari legumi e orzo per apportare azoto al terreno o controllare la crescita eccessiva delle piante). Le nostre viti sono trattate con rame tradizionale, in quantità rigorosamente controllate, zolfo e minerali naturali.
Le nostre api svolgono un ruolo molto importante nel nostro approccio.
Il nostro obiettivo è avvicinarci il più possibile all'agricoltura a circuito chiuso.
Biodiversità
Dott. Antonioni Alberto
“Caro Cesidio,
“Ritengo che il progetto vitivinicolo che stiamo sviluppando a I Ciacca sia di grande interesse perché l'ambiente ha grandi potenzialità per produrre vini pregiati con carattere, personalità, identità e grande qualità. Ciò che mi ha attratto fin dalla prima visita che ho fatto è stato il TERRENO calcareo, ben drenato e con un'ottima esposizione; l'ALTITUDINE (600 metri slm) che consente una grande escursione termica tra il giorno e la notte e soprattutto durante la maturazione le basse temperature notturne favoriscono lo sviluppo di complessità aromatica, freschezza e vitalità nei vini; e la grande BIODIVERSITÀ nell'ambiente con boschi, uliveti, piante erbacee e viti, che ora considero indispensabili per produrre vino di altissima qualità.
“Sono entusiasta di poter sviluppare l'intero progetto con un'agricoltura biologica, che non utilizza prodotti chimici di sintesi e rispetta l'integrità dell'ambiente e il carattere autentico dei vini prodotti. Importante è stata anche la decisione di piantare vigneti e produrre vini solo con varietà autoctone della Val di Comino, come il Maturano, che rende il progetto ancora più attraente.
“La Val di Comino, dove si trova I Ciacca, è un luogo affascinante per la sua purezza e assenza di contaminazione e mi ricorda con le sue colline, i terreni calcarei, le altitudini e la biodiversità le grandi zone vinicole come il Chianti, il Barolo, la Borgogna o la Rioja....sicuramente un luogo dove c'è un potenziale molto alto per produrre vini di pregio e dove ci sono anche molti vitigni autoctoni storici abbandonati a causa delle mode internazionali ma che ora si stanno riprendendo, anche perché i consumatori stanno dimostrando sempre più interesse per i vitigni autoctoni delle varie regioni d'Italia.
“Per essere coerenti con il concetto di vini di proprietà e di autenticità, abbiamo deciso di sviluppare una cantina che potesse incorporare la complessità e il carattere delle uve biologiche e trasformarle in un vino che parlasse sinceramente del loro luogo di origine. Era importante ideare il processo meno aggressivo per il trattamento delle uve (per questo abbiamo scelto un sistema a gravità), concepire la cantina per creare un ambiente naturale per tutte le forme di vita che arrivano con l'uva e poi l'uso esclusivo di materiali naturali come il cemento e le tradizionali grandi botti di rovere (distinte dalle tradizionali barrique francesi) per la produzione e l'affinamento dei vini. La nostra idea è di "tornare al futuro" riscoprendo antiche tecniche di produzione che ci aiuteranno a rendere i nostri vini eccellenti e apprezzati sui mercati nazionali e internazionali.
“In un Paese ricco di storia, tradizioni e che conta centinaia di varietà di uve autoctone, essere colonizzati dalla Francia con le sue varietà e le sue tecniche di maturazione (mi riferisco alle botti che non utilizzeremo più a favore delle tradizionali botti grandi) non è proprio quello che vogliamo.....
“Sono rimasto colpito dal fatto che le uve che ho assaggiato in diversi vigneti della Val di Comino mi abbiano affascinato per il loro carattere e penso che lavorando in modo biologico con grande attenzione alla gestione del terreno e delle piante si possano davvero produrre vini che lasceranno il segno.
“Sono molto favorevole anche allo sviluppo del Centro di Eccellenza in Agronomia, Vino e Gastronomia perché potrebbe davvero essere, oltre che un forum di discussione e formazione su tre temi correlati, anche un luogo dove si discute del recupero di un territorio bellissimo, incontaminato e dalle grandi potenzialità vitivinicole e agricole di qualità che è stato abbandonato negli ultimi decenni per motivi sociali ed economici che hanno tolto ai giovani la speranza di trovare un futuro nella loro terra d’origine.
credo che questo Centro possa invece ritrovare l'entusiasmo e l'energia necessari per rivitalizzare la valle al livello sociale ed economico che merita.
“Recuperare terreni abbandonati, ripristinare il tessuto idrogeologico, i bei vecchi edifici abbandonati, puntare su un’agricoltura sostenibile e biologica e produrre prodotti genuini dalla terra sono elementi che possono davvero dare speranza alla regione in modo più naturale e riattrarre le persone sul territorio.
"Sicuramente, se il progetto continuerà con elevati standard qualitativi nell'ambito dello sviluppo delle risorse umane, ci sarà un forte interesse da parte di sponsor nazionali e internazionali e di potenziali partner interessati a farne parte, perché i prodotti naturali conquistano ogni giorno nicchie che il mercato ritiene più interessanti e attraenti. È ormai chiaro che il fascino che i prodotti agricoli e alimentari italiani esercitano sul mercato è strettamente legato alla diversità che ogni regione può offrire e che molti altri Paesi non possono, per questo dobbiamo rimanere concentrati sulle nostre tradizioni, con la capacità di promuoverle in un mondo globalizzato.
Sinceramente
Alberto Antonini”
Sostenibilità
La sostenibilità è spesso definita come la capacità di soddisfare i bisogni del presente senza compromettere la capacità delle generazioni future di soddisfare i propri.
Si basa su tre pilastri principali: economico, ambientale, E sociale e questo è ciò che significa per noi.
Economico
Il progetto I Ciacca deve essere autosufficiente, ovvero redditizio, sebbene abbiamo adottato la visione ormai fuori moda che l'investimento sia a lungo termine e richieda a breve un ritorno sufficiente a coprire i costi di gestione e il capitale circolante, mentre il nostro ritorno sull'investimento è a lungo termine. Abbiamo scelto di non essere su scala industriale, ma di natura artigianale. Ciò significa costi molto elevati. Pertanto, la redditività può essere raggiunta solo con prodotti e servizi di altissima qualità, apprezzati dai mercati disposti a pagare il prezzo adeguato.
Ambientale
La nostra etica ambientale è multistrato
- Ci troviamo nel Parco Nazionale, in un'area ad alta biodiversità e il nostro intervento di disboscamento ha cercato di preservarla, conservando alberi maturi e canali di drenaggio esistenti, ecc.
- Incoraggiamo il consumo di prodotti locali e di stagione, consapevoli che le tecniche tradizionali di conservazione e congelamento sono competenze essenziali per gestire le eccedenze di prodotti stagionali e offrire varietà in cucina.
- Non siamo un'azienda agricola a sistema chiuso, ma siamo biologici da una prospettiva filosofica, il che significa che, se possibile, utilizziamo tecniche naturali. Ad esempio, utilizziamo sovesci (ad esempio fagioli e orzo) per stimolare la crescita delle piante e la gestione del terreno.
- Abbiamo intenzione di essere autosufficienti dal punto di vista energetico – riscaldamento elettrico a pavimento, sofisticati sistemi di acqua calda, cucine a induzione, pannelli solari, turbine eoliche e moderne batterie di accumulo di energia.
- Abbiamo introdotto sistemi di stoccaggio dell'acqua piovana per l'irrigazione e altre necessità agricole, nonché per i servizi igienici, e stiamo attivamente cercando una fonte naturale di acqua potabile.
- Abbiamo utilizzato tecniche e materiali costruttivi tradizionali, ove possibile e sensato, visti i lavori di protezione antisismica che dovevano essere eseguiti
Sociale
Collaboriamo con la comunità locale per preservare la conoscenza, la cultura e le tradizioni. Impieghiamo principalmente un team giovane e lo incoraggiamo ad ampliare le proprie conoscenze e la propria formazione;
- Con l'aiuto di persone provenienti da Scozia, Stati Uniti, Canada e Italia abbiamo raccolto oltre 100 ricette locali, tradotte in inglese e italiano, che sono quasi pronte per la pubblicazione.
- Stiamo collaborando con la locale Facoltà di Agraria per offrire agli studenti un'esperienza lavorativa.
- Stiamo collaborando con la scuola e un gruppo locale che aiuta i bambini disabili a progettare, piantare e gestire un orto a servizio della scuola di cucina.
- La scuola di cucina impiegherà casalinghe locali per insegnare ai visitatori piatti e tecniche tradizionali
- Abbiamo organizzato una prima visita scolastica di 5 giorni dalla Scozia, che comprenderà visite a vari produttori alimentari locali, nonché alcune esperienze di preparazione di pasta e pizza e una festa finale con la partecipazione di un gruppo folk locale.
- Stiamo collaborando con numerose guide locali e internazionali per convincerle dei vantaggi di lavorare insieme,
- Stiamo lavorando con un artista inglese di Picinisco che sta lavorando per fondare un'Accademia d'Arte con sede qui
- Il restauro de I Ciacca e il nostro approccio collaborativo stanno dando SPERANZA alla comunità locale
Andando avanti, continueremo a impegnarci per creare:
- Collaborazione tra le imprese locali
- Collaborazione tra Università e Collegi all'estero e in Italia
- Una partnership tra istruzione e commercio
- Una fondazione non profit sostenibile
